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從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看,驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成,8種人體需氨酸和10種非需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否重要物質(zhì),也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。
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